Wild Mushroom Frittata with Cheddar, Green Onions, and Peas

]]>

photo by Jody Horton

yield
Serves 2

active time
25 minutes

total time
30 minutes

The beauty of a frittata is that it can be filled with just about anything, but the wild mushrooms in this one are especially delicious when combined with fluffy eggs and Cheddar cheese. To fill up the middle, I added green onions, peas, potatoes, and fresh thyme. It's actually easier to make this frittata than to go out to eat. Such a beautiful thing.

Preparation

1. Preheat the broiler with the rack in the second position from the top.

2. In a medium bowl, whisk together the eggs, milk, 1/2 tsp salt, a few grinds of pepper, the nutmeg, and cayenne.

3. In a 12-in/30.5-cm ovenproof skillet over medium-high heat, melt the butter. When the butter is melted and hot, add the potatoes and a sprinkle of salt and pepper. Cook the potatoes, stirring every now and then, until they begin to soften, about 3 minutes. Add the green onions, mushrooms, garlic, thyme, and another sprinkle of salt and pepper and continue to cook and stir until the mushrooms have given off their liquid and are dry, about 4 minutes. Add the peas and cook until all of the veggies are tender and the peas are warmed through, another minute or two. Taste and adjust the seasoning. Spread the filling evenly over the bottom of the pan and sprinkle the cheese over the top.

4. Pour the eggs evenly over the vegetables in the pan and reduce the heat to low. Cover the pan and cook for 2 minutes, then remove the lid and transfer the pan to the broiler. Broil the frittata until the top is lightly browned and the eggs have firmed up in the center, about 4 minutes. To test, press the center of the frittata lightly with your finger. If it feels firm, it's done.

5. Remove the frittata from the oven and let it rest for 3 minutes on a wire rack on the countertop to continue to firm up before cutting it into wedges. It will be puffy when it comes out of the oven but will deflate and become firmer as it cools. Serve the frittata hot or at room temperature.

It's that easy: This makes an über-savory dinner for two... especially if you use wild mushrooms, which are more flavorful. No need to break the bank on chanterelles here; just use whatever looks good at the grocery. I avoid the mushrooms packaged in plastic, as they have a tendency to become slimy. Buy them from the open bins where you can pick and choose the best ones.

Extra hungry? How about a mug of that old standby Campbell's Tomato Soup? Umm, umm good.

In the glass: The earthy nature of the mushrooms will make a Beaujolais a nice partner to this dish. The easiest-to-find Beaujolais seems to come from Duboeuf and Jadot. Lucky for us, they are tasty bottles for the price.

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

View the original article here

Read More

Frittata de chou-fleur caramélisé

Frittata de chou-fleur caramélisé

21 mars 2014 |Par Adam Roberts | Commentaires

Adam dans la Bible a été bon choses d'appellation, Adam le blogueur de nourriture, pas tellement. Tout d'abord, j'ai appelé ce « fenouils chou-fleur Frittata aux oignons, Cheddar et noix de muscade » alors pensé que c'était bizarre de mettre l'accent sur la noix de muscade, même si cela vous donne un indice quant au profil de saveur. Prochain titre était « Chou-fleur Frittata avec oignons caramélisés » qui rend son oniony très bien, en fait, c'est tout à fait oniony : oignons bruns dorés avec les oeufs, marinés oignons saupoudrés sur à la fin. Enfin, je me suis installé sur « Frittata de chou-fleur caramélisé » parce que c'est vraiment ce que c'est, la possibilité d'utiliser des reste chou-fleur un matin de week-end. Et vous savez quoi ? Il est l'un des meilleurs petits déjeuners que j'ai fait dans un temps long.

Je sais que vous tous te fâche quand je faire une recette sous forme de paragraphe avec des images plutôt qu'il condense tout à la fin, mais mes recettes sont loosey goosey : ils sont destinés à être joué avec. Je veux juste que vous obtenez l'essentiel afin que vous pouvez faire votre propre chemin avec tout ce que vous avez. Par exemple, cette technique fonctionnerait aussi bien avec le brocoli.

Première étape : Préchauffer le four à 450 et chauffer les olives oil–1/4 cup–in une poêle en fonte. Ajouter les fleurettes de chou-fleur, saupoudrer de sel et cuire à feu très vif, jetant parfois jusqu'au brun partout.

Déguster le chou-fleur ici : il doit être juste cuit et savoureux et très agréable. Sortir de la poêle, mettre sur une assiette et ajouter un oignon entier tranché avec une noisette de beurre et une grosse pincée de sel.

Baissez la chaleur. Ce moment avec les oignons vous donne suffisamment de temps pour faire tout ce que vous devez faire. En fait, je commence à apprécier les oignons comme un excellent moyen de commencer la cuisson sans avoir tout préparé. Puisque les oignons meilleurs goûtent lorsqu'ils cuisinent pendant longtemps à feu doux, vous rendre à ce stade, baissez la flamme et laissez cuire pour aussi longtemps que vous can–45 minutes, si vous ne supportez pas à wait–and utilisent ce temps pour préparer vos oeufs. Dans ce cas, battez 6 œufs avec sel, poivre et quelques noix de muscade (vous vous souvenez de la noix de muscade ? Utilisez les trucs frais, juste un peu) – Oh et j'ai râpé une grosse butte de sharp cheddar blanc (environ 1 tasse) :

À ce stade, vous pouvez avoir un moment de répit : s'asseoir, lire le livre, siroter un café. Vous voulez ces oignons belles et dorée. Quand ils sont là, rajouter le chou-fleur à la poêle et faire monter la température :

Puis versez vos oeufs et incorporez votre fromage, sauver certains à saupoudrer sur le dessus :

Cuire sur la cuisinière jusqu'à ce que les bords commencent à cabinet vers le haut et puis placer la poêle entier dans le four. Il devrait prendre entre 5 et 10 minutes pour la frittata à cuisiner ; vous saurez que c'est fait lorsque vous appuyez sur dans le centre avec le doigt et il est ferme et pas du tout humide. C'est ici, chaud sorti du four :

Semble bon, à droite ?

Pour dorer le lis, j'ai pris quelques petits oignons rouges de mon fridge–and j'ai fait ces d'une recette sur Bon Appetit c'est si facile, je peux vous dire ici : émincer un oignon, le pousser dans un bocal, mélangez 2 tasses de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de sucre et une grosse pincée de sel et la verser sur l'oignon ; laisser reposer pendant une heure ou plus et là vous et il haché avec du persil à parsemer sur le dessus.

Comme vous pouvez le voir, j'ai coupé la frittata en quartiers et levé dehors comme vous le feriez avec une tranche de tarte.

Et ce fut un succès ! Quelle belle façon de consommer des légumes restes dans votre Frigidaire. Donc ce week-end, ne soyez pas timide : prenez quelques chou-fleur, prenez quelques oeufs, prenez quelques noix de muscade et se rendre au travail. Et si vous avez besoin d'un nom pour votre concoction, ne me demandez pas. Nous allons tout simplement d'accord appeler c'est délicieux.

Tags : chou-fleur, oeufs, frittata, restes, noix de muscade, petits déjeuners week-end

Catégories : petit-déjeuner, recettes

Propulsé par WizardRSS.com | Texte intégral RSS Feed | Amazon Wordpress

View the original article here

Read More

Caramelized Cauliflower Frittata

Caramelized Cauliflower Frittata

March 21, 2014 |By Adam Roberts | COMMENTS

Adam in the Bible was good at naming things, Adam the food blogger, not so much. I first called this “Caramelized Cauliflower Frittata with Onions, Cheddar and Nutmeg” then thought it was weird to emphasize the nutmeg, even though that gives you a clue as to the flavor profile. Next title was “Caramelized Cauliflower Frittata with Onions” which makes it sound very oniony though, actually, it is quite oniony: golden brown onions in with the eggs, pickled onions sprinkled on at the end. Finally I settled on “Caramelized Cauliflower Frittata” because that’s really what this is, a chance to use up leftover cauliflower on a weekend morning. And you know what? It’s one of the best breakfasts I’ve made in a long time.

I know you all get mad when I do a recipe in paragraph form with pictures rather than condense it all at the end, but my recipes are loosey-goosey: they’re meant to be toyed with. I just want you to get the gist so you can make it your own way with whatever you have. For example, this technique would work equally well with broccoli.

Step one: Preheat your oven to 450 and heat olive oil–1/4 cup–in a cast iron skillet. Add cauliflower florets, sprinkle with salt, and cook on very high heat, tossing occasionally, until brown all over.

Taste the cauliflower here: it should be just cooked through and flavorful and highly enjoyable. Take it out of the skillet, put it on a plate, and add a whole sliced onion with a pat of butter and a big pinch of salt.

Turn down the heat. This moment with the onions gives you plenty of time to do everything else you need to do. In fact, I’m starting to appreciate onions as a great way to get started cooking without having everything else prepped. Since onions taste better when they cook for a long time on a low heat, you get to this stage, turn down the flame, and let them cook for as long as you can–45 minutes, if you can stand to wait–and use that time to prep your eggs. In this case, beat together 6 eggs with salt, pepper and some nutmeg (remember the nutmeg? Use the fresh stuff, just a little bit)–oh and I grated a big mound of sharp white cheddar (about 1 cup):

At this point, you can have a moment of respite: sit down, read the paper, sip some coffee. You want those onions beautiful and golden brown. When they’re there, add the cauliflower back to the skillet and turn up the heat:

Then pour in your eggs and stir in your cheese, saving some to sprinkle on top:

Cook on the stove top until the edges start to firm up and then place the whole skillet in the oven. It should take between 5 and 10 minutes for the frittata to cook; you’ll know it’s done when you press in the center with your finger and it’s firm and not at all wet. Here it is, hot out of the oven:

Looks good, right?

To gild the lily, I took some pickled red onions from my fridge–and I made these from a recipe on Bon Appetit that’s so easy I can tell you here: slice an onion, shove it into a jar, mix together 2 cups of white wine vinegar, 2 tablespoons of sugar and a big pinch of salt and pour it over the onion; let it sit for an hour or longer and there you are–and chopped it along with some parsley to sprinkle over the top.

As you can see, I cut the frittata into wedges and lifted it out like you would a slice of pie.

And it was a hit! What a great way to use up leftover vegetables in your Frigidaire. So this weekend, don’t be shy: grab some cauliflower, grab some eggs, grab some nutmeg and get to work. And if you need a name for your concoction, don’t ask me. Let’s just agree to call it delicious.

Tags: cauliflower, eggs, frittata, leftovers, nutmeg, weekend breakfasts

Categories: Breakfast, Recipes

Powered By WizardRSS.com | Full Text RSS Feed | Amazon Wordpress

View the original article here

Read More